Japanese food culture · intermediate · 13 min
Why Japanese Restaurants Serve So Much Fried Food
Explore why fried dishes are so common in Japan and what makes them affordable, quick, and popular. Follow the Japanese captions with line-by-line translations.
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Japanese script with English translation
- 1.
外で、ま、例えばランチなんか選んでるとどうしてもやっぱ揚げ物とかに目移りしてしまうんです。画のその事情としては揚げ物を中心にすると
When I’m eating out and choosing lunch, for example, my eyes inevitably wander to fried foods. From the visual standpoint, if fried foods are the main focus...
- 2.
店で作らなくていいっていうこと。シェフの人たちが継ぎ込んでいた時間とか努力っていうものを
It means they don’t have to make it in the restaurant. The time and effort that chefs used to put into it...
- 3.
うん。
Right.
- 4.
長い間こう結構安く見積もってしまったっていう背景がある。うん。
There is a history of undervaluing those things for a long time. Right.
- 5.
みんなで泣くそう。認知症ゼロチャンネルです。先生、よろしくお願いいたします。お願いします。
Let’s eliminate it together. This is the Zero Dementia Channel. Doctor, thank you for joining us. Thank you.
- 6.
ま、仕事があの外食が多くてですね。で、外でま、例えばランチなんか選んでるとどうしてもやっぱ揚げ物とかに目移りしてしまうんです。でももうこのチャンネルやってると、ま、そこに非常に私も壁を感じるようになりましてならば船先生をどうすれば良いんですかと。毎回そこはね。
Well, my work means I eat out a lot. When I’m choosing lunch somewhere, my eyes inevitably wander to fried foods. But since starting this channel, I’ve become very aware that this is a major obstacle for me. So, Dr. Funa, what should I do? This issue comes up every time.
- 7.
うん。悩んでそんこんげ物に広まってんですね。
Right. So that concern has spread to all sorts of foods, hasn’t it?
- 8.
はい。
Yes.
- 9.
私が自分自身のですね、食事に気をつけるようになって、やっぱり最初にぶつかった壁というか、
When I began paying attention to my own diet, the first obstacle I ran into, so to speak, was...
- 10.
今思えば心の声だったんじゃないかなと思うんですけど、本当はこっちにしようよとかそうじゃないもの食べてよっていう本当は体の声が聞こえ始めてるんじゃないかなって思うんですけれども
Looking back, I think it may have been an inner voice—or really, the voice of my body beginning to say, “Choose this instead,” or “Eat something other than that.”
- 11.
んですけども、実際にそれを本当に体に取ってより良いものを取ろうとしてもなかなかそうできない
But even when you genuinely try to choose something better for your body, it’s difficult to do so in practice.
- 12.
うん。
Right.
- 13.
環境社会がどうしてできたのかなていうことをま、お話していければなと思うんですけれども、まず意識しておきたいのは食べるものの調理法としてあげるとか痛めるっていうものではなくて焼くとか煮るとか蒸すっていうことだから昔から日本語で食事を作るそのいわゆる調理のことをイコール
I’d like to talk about how this social environment came about. First, we should remember that traditional cooking methods were not deep-frying or stir-frying, but grilling, simmering, and steaming. That is why, in Japanese, preparing a meal—what we call cooking—was equated with...
- 14.
2
Simmering.
- 15.
滝って言葉使ってましたけどもま煮卓なんですよなもなかなかままならなかった時代っていう
They used the word “taki,” but it really meant simmering and cooking. It was an era when even that was not easily done...
- 16.
のと家事が出たら大変だっていうことですね。
And a fire would have been disastrous.
- 17.
るか炊くかしかなかったんですけれども、やっぱりそこを意識してそれが中心になってる調理法を下手食事を選んで欲しいっていうことなんですけれども、そうするとラーメンだとかチャオハンだとかですね、カ丼だとかですね、もうこれ私が全部好きだったものですけれども、そういったものは全部外れでいきますよね。
The only options were to cook or boil it. I’d like you to keep that in mind and choose meals centered on those methods. That rules out ramen, fried rice, curry rice bowls, and so on—all things I used to love.
- 18.
はい。あ、そうですね。その煮という概念とは違いますもんね。
Yes. Ah, that’s right. Those are different from the concept of simmering.
- 19.
でも結局ご飯と味噌汁と漬け物と
But in the end, it comes down to rice, miso soup, pickles, and...
- 20.
せいぜ煮物あと焼き魚とか
At most, some simmered dishes and grilled fish.
- 21.
うん。
Right.
- 22.
ま、焼肉だとかその焼くっていう調理を加えたものになっていくんですけれども
You could also add foods cooked by grilling, such as yakiniku.
- 23.
皆さんからじゃあ何を食べればいいのか、どこに行けばいいのかお店がないっていうことを聞くんですけれどもなぜそんな社会になってしまったのかっていうところですね。
People ask me, “Then what should we eat? Where can we go? There aren’t any suitable restaurants.” The question is why society has ended up this way.
- 24.
その中でもそうじゃないお店をおやりになってる方がもう度々やっぱちょっと今増えてきてますのでね。
Even so, the number of people running restaurants that offer an alternative has been gradually increasing lately.
- 25.
ああ、そうですか。あ、
Oh, really? Ah...
- 26.
お話していければなと思うんです。
That’s what I’d like to talk about.
- 27.
はい。
Yes.
- 28.
で、そもそも外食する時になぜ物が多いのかっていうこと、もうお弁当にしても出されているメニューにしてもそもそも店の売り物の種類自体が最初から揚げ物専門でやってるっていう。
So why are there so many fried foods when we eat out? Whether it’s boxed lunches or items on a menu, many restaurants specialize in fried foods from the outset.
- 29.
うん。
Right.
- 30.
いや、多いですよ。ま、唐揚げ、とんかつ、フライ、天ぷら、全部揚げ物んですから。
There really are a lot. Karaage, tonkatsu, breaded fries, tempura—they’re all fried foods.
- 31.
あ、逆に質問書いてきました。そうですね。僕なんかちゃっと食べて、また次の現場に行かなくちゃなんて時にやっぱ手軽に
Ah, now the question has come back to me. Let’s see—for someone like me, when I need to eat quickly and head to the next job, it’s convenient to...
- 32.
満腹感を
Feel full...
- 33.
感じられるっていうので揚げ物が
Because it makes you feel full, fried food is...
- 34.
1番手っ取り早い気がするんです。
I feel it’s the quickest solution.
- 35.
で、選んでるが一番多いかもしれないですね。
That may be the main reason I choose it so often.
- 36.
だから、ま、ゆっくりっくり食ってる時間がない時に立ち食いそばとか好きで行くんですけど、あの、かき上げそばとかいや、そんな顔しで聞かないでください。歌、もうお腹トーンってたまるんで、よしっつって次っていう、ま、これが
So when I don’t have time to sit and eat slowly, I like going to a stand-up soba shop and getting something like kakiage soba. Hey, don’t look at me like that! It fills my stomach instantly, and then I can say, “All right, on to the next thing.” That’s probably...
- 37.
1
The number one...
- 38.
番かなっていう気がします。うん。どうですかね?
Reason, I think. Right. What do you think?
- 39.
本当に私もそばでも、ま、関西が長かったんで
It was the same for me with noodles. I spent a long time in Kansai, so...
- 40.
うん。
Right.
- 41.
どんなにお金がなくても天カスうどんですよね。ま、そうですね。
No matter how little money you had, it was udon with tempura crumbs, right? Yes, that’s true.
- 42.
掛うどんに昔は
In the old days, with plain udon...
- 43.
20円とか30
For 20 or 30...
- 44.
円足したら転今もそもそも無料で入れ放題だった。ま、そういう店もありますけどね。うん。
Yen more, you could add tempura crumbs—or they were simply free and unlimited. Some places still do that. Right.
- 45.
ですけどそれぐらい皆さんが
But that shows just how much everyone...
- 46.
揚げ物が好きだっていうものもあるんですけどものその事情としては揚げ物を中心にすると店で作らなくていいっていうこと。つまり
There is the fact that people love fried food, but another factor is that when fried food is the main offering, it doesn’t have to be prepared from scratch at the restaurant. In other words...
- 47.
そうなんですよ。工場で作ってもただあげるだけその
Exactly. It can be made in a factory, and the restaurant only has to fry it. The...
- 48.
あ、そっか。元の部分がね。うん。
Ah, I see. You mean the base product. Right.
- 49.
フライヤーの揚げの装置の油の温度を一定にしておけばこれぐらいの量まで例えばエピフライとんかつなら何枚までを何分でっていう数字だけ決めておけば誰がやっても同じ味になるんですよ。
If you keep the oil in the fryer at a constant temperature and simply specify figures like how much can be cooked at once—or how many shrimp fries or pork cutlets to fry and for how many minutes—anyone can produce the same taste.
- 50.
はい。うん。確かにね。で、それはもう要はフライヤーの方で制御されたものをそのままやればいいってことですもんね。
Right. Yes, that makes sense. Basically, you just follow the settings controlled by the fryer.
- 51.
そう。これはね、焼き魚を焼く。
Exactly. Now, when it comes to grilling fish...
- 52.
ああ、確かに
Ah, true.
- 53.
焼き切って電源入れっぱなしにはできないので
Once it has finished cooking, you can't just leave the power on.
- 54.
うん。
Mm-hmm.
- 55.
暑くなってから何分で何度になるっていうようなところ。あの季節によっても調節が結構難しいんですよね。
You have to judge things like how many minutes it takes to reach a given temperature after it heats up. Adjusting it is fairly difficult, and it also varies by season.
- 56.
そっか。ずっと金の状態で維持させるっていうのはフライヤーは可能だけども、
I see. A fryer can maintain a constant heated state, but...
- 57.
あのフライヤーは1回熱くなれば
Once the fryer heats up...
- 58.
そこでキープできる。
It can stay at that temperature.
- 59.
キープできるんですよ。
Yes, it can maintain it.
- 60.
そうか。焼きの方はやっぱり上がる一方になっちゃうから。
I see. With a grill, though, the temperature just keeps rising.
- 61.
で、やっぱそこは止めなきゃいけないしたらまた上げなきゃいけない。
So you have to stop it at that point, and then heat it up again afterward.
- 62.
どうしても味をこう、あの、一定できないある程度の技術が必要だっていうことと、
That makes it difficult to keep the taste consistent, so a certain level of skill is required, and...
- 63.
やっぱりコストがそれだけはかかってしまうので
It also ends up costing that much more.
- 64.
うん。そっか。時間もかかりますしね。
Right, I see. And it takes time too.
- 65.
だから皆さんが安く美味しいと思うものを誰が作っても同じように出すって言ったら結局揚げ物ぐらいしか残らなくなるんですけども、
So if you want to serve something people find inexpensive and tasty, with the same result no matter who makes it, fried food is about the only option left.
- 66.
揚げ物以前にですね。
But before we get to fried food...
- 67.
はい。ちょっと歴史の話をしますと、
Yes. To give you a little historical background...
- 68.
ええ、
Yes.
- 69.
なぜ物がこれだけ普及したかって言うと、やっぱり冷凍技術の問題、ま、冷凍食品っていうのは生のその野菜だったらお肉と違ってか日持ちがするんですよね。で、日持ちがするってことはロスが出にくいんですよ。で、ロスが出にくいってことは安く提供できるってことなんですよ。
The reason these products became so widespread ultimately comes down to freezing technology. Frozen food keeps longer than fresh vegetables or meat. A longer shelf life means less waste, and less waste means it can be offered more cheaply.
- 70.
うん。
Mm-hmm.
- 71.
安く提供できるし、ここのお店で使わなかったこっちにていうことが非常にリーズナブルに回していけるんですけれども、これね、やっぱりこれだけ色々な海外の
It can be offered cheaply, and stock not used at one store can be sent to another, making distribution very economical. And this is also why so many products from overseas...
- 72.
うん。
Mm-hmm.
- 73.
食品が安く手に入る。今の冷凍食品なんてほとんど中国だったりゲトナムだったり。
Foods can be obtained cheaply. These days, a lot of frozen food comes from places like China or Vietnam.
- 74.
うん。
Mm-hmm.
- 75.
あのお肉を冷凍技術で
And meat, thanks to freezing technology...
- 76.
があるから日本に運ぶことができるし
Because that technology exists, it can be transported to Japan.
- 77.
安い時期に持ってきてそこで冷凍のその倉庫の中に長いこと置いておいても例えばマグロなんて倒に並んでるマグロで大体
It can be brought in when prices are low and kept in a frozen warehouse for a long time. For example, the tuna displayed at stores is generally...
- 78.
23年経過してますから
It has been frozen for two or three years.
- 79.
冷凍技術によって鮮度は行って程度は保たれてるから
Freezing technology preserves its freshness to a certain extent.
- 80.
そう鮮度はもちろん保てるし
Yes, it preserves freshness, of course, and...
- 81.
はい
Yes.
- 82.
何す価格が変動しなくなるんです
And prices stop fluctuating so much.
- 83.
そっか。ま、それで安定供給はそこでもし仮に魚格量が上がったり下がったりしたとしても平均的な部分の維持はできるかなってことですね。取れる時取っとけば
I see. So that ensures a stable supply: even if the catch rises or falls, you can maintain an average level by stocking up when catches are plentiful.
- 84.
そうでさらに
Exactly, and furthermore...
- 85.
うん。
Mm-hmm.
- 86.
流通させるただ上げるだけっていう食品の値段も安定させられるんです。
It also stabilizes the prices of foods that simply need to be distributed and fried.
- 87.
はい。そっか。その原材料の1
Right, I see. It is one of the raw...
- 88.
つだったりしますもんね。ああ、なるほど。それはよくわかりますね。
...materials, after all. Ah, I see. That makes perfect sense.
- 89.
これがずっと私も辿どっていくとですね、やっぱりアメリカのその冷凍技術に行きついてですね、
When I traced all this back, I eventually arrived at American freezing technology.
- 90.
うん。
Mm-hmm.
- 91.
大量の冷凍食品を
The mass production of frozen food...
- 92.
うん。
Mm-hmm.
- 93.
作るきっかけになったのって何だと思います?うん。ええ、でも
What do you think prompted people to start making it in such large quantities? Mm-hmm. Well...
- 94.
簡単に誰が作ってもアルバイトの人でも社員さんでも
It is easy to prepare, whether it is made by a part-timer or a full-time employee.
- 95.
誰が作っても同じ味になって美味しそうに見えて
No matter who makes it, it tastes the same and looks appetizing.
- 96.
で安く提供できる
And it can be offered at a low price.
- 97.
はい。日本においてってことですか?
Yes. Do you mean in Japan?
- 98.
あ、ま、その元祖のアメリカにお
Ah, well, in America, where it originated...
- 99.
アメリカにおいてでも、ま、人口が増えたってことなんですか?今の話から言うと
Did the population increase in America too, then? Judging from what you just said.
- 100.
皆さんが途中から本当に結構
From a certain point on, people really began to...
- 101.
1900年代
In the 1900s...
- 102.
少なくともえ、15
At least, uh, fifteen...
- 103.
ぐらいになってぐらいに一気にもう普及した
Around that point, it suddenly became widespread.
- 104.
食べ方を支えていたのがあるものの冷凍食品なんですよ。
What supported that way of eating was, in a sense, frozen food.
- 105.
え、なんだろう?え、
Uh, what could it be? Um...
- 106.
これね。
This one.
- 107.
はい。んだろう。
Yes. What could it be?
- 108.
フライドポテトです。
French fries.
- 109.
ああ、なるほど。すげえ納得。
Oh, I see. That makes total sense.
- 110.
確かに元素みたいなとあります。
It certainly does feel like a fundamental element.
- 111.
プライドポテト自分の家で
When you make French fries at home...
- 112.
はい。
Yes.
- 113.
作っても
Even if you make them...
- 114.
同じ味にならないですよね。
They never taste the same, do they?
- 115.
うん。ま、まずそもそも油がそこまで使えないとかま、こに一気に上げるってことも難しいじゃないですか。家庭だからやっぱあの感じは作れないですね。
Right. To begin with, you can’t use that much oil, and it’s hard to fry them all at once like that. At home, you just can’t reproduce that result.
- 116.
作ですよ。これはハンバーガー文化がアメリカにもうすでにあったところに加えハンバーガーってそもそも手で食べられる。
Exactly. In addition to America already having a hamburger culture, hamburgers can be eaten by hand in the first place.
- 117.
うん。
Right.
- 118.
食べられてレストラン高いので
You can eat it by hand, and restaurants are expensive, so...
- 119.
うん。
Right.
- 120.
その辺のフィッシュ&チップスの露店で買った時もですね、新聞に包まれた魚のフライとチップス芋フライが
When I bought fish and chips from a nearby street stall, the fried fish and chips—the fried potatoes—came wrapped in newspaper...
- 121.
中に入って手ベトベトになるように油れてるような状態で渡されたことがあるんですけど、ああいう風に手で直接食べられるハンバーガーに
I’ve been handed it soaked with enough oil to leave my hands greasy, but with a hamburger that you can eat directly with your hands like that...
- 122.
添えるものとしてはやっぱりフライドポテトが非常にリズナブルっていうか
French fries are simply a very practical accompaniment, you might say.
- 123.
実際そこで店員さんが芋を刻んで下処理をして同じ味を作る
Having the staff cut and prepare the potatoes there and reproduce the same flavor...
- 124.
結構難しいのでそこでもう
That’s quite difficult, so at that point...
- 125.
うん。なるほど。冷凍職員の出番なんだ。
Right, I see. That’s where frozen food comes in.
- 126.
そっか。で、それさえ安定的に供給できてればあとはまあ一手程度の作業を安定的にできれば
I see. If that alone can be supplied consistently, then as long as the remaining simple step can also be performed consistently...
- 127.
供給ができると
Then it can be supplied consistently.
- 128.
ですからね。
Exactly.
- 129.
うん。
Right.
- 130.
最初から戦後ですよ。特に日本で
It goes right back to the postwar period, especially in Japan.
- 131.
これぐらいの食品はこれぐらい安くどこでも常に同じ味で出てきて当たり前っていうところから始まってしまってるんですよ。
We started from the assumption that food like this should naturally be this cheap and taste the same everywhere, every time.
- 132.
うん。
Right.
- 133.
なったにそれ以上のコストがかかる時間がかかるってものはやっぱりトマッチになっていってるわけですね。てなった時にやっぱり安定的に供給するためには冷凍職品っていう必然になってしまったと。
As a result, anything requiring more money or time came to be seen as too much. Under those circumstances, frozen food inevitably became necessary to ensure a stable supply.
- 134.
じゃあその揚げ物もダメ、痛め物もダメって言ったら何があるんだっていうその何があるんだっていうぐらい私たちが焼き物の文化とか
If fried foods are out and stir-fried foods are out, people ask what is left. That reaction shows just how much we have narrowed traditions such as grilled dishes...
- 135.
虫料理の文化っていうものを狭めてしまったのは
and the culture of steamed cuisine...
- 136.
うん。うん。
Mm-hmm. Right.
- 137.
本来心を込めてもう時間をかけて料理を作るっていうことにシェフの人たちが継ぎ込んでいた時間とか努力っていうものを
The time and effort chefs used to devote to preparing food carefully and wholeheartedly...
- 138.
うん。
Right.
- 139.
長い間こう結構安く見積もってしまったっていう背景があるっていうことをですね思ってやはりきちんと体にいいものを本来取るべきものを手に入れようと思ったらそれそうのコスタがかかるんだっていうことをちょっと考えて欲しいなと思うんですよね。
We need to recognize that for a long time we have seriously undervalued that work. I’d like people to consider that obtaining proper, healthy food—the food we really ought to eat—naturally comes at an appropriate cost.
- 140.
なるほど。
I see.
- 141.
もはや発言はお医者さんのレベルを超えてしまっておりますね。
Your comments have gone well beyond the level of a doctor now.
- 142.
いや、でも実際ね、職人さんはちゃんとやっぱり煮物だとか焼き物、やっぱ美味しいものをその季節に食べて欲しいっていう方たくさんいらっしゃるんですよ。
But in reality, there are many skilled cooks who genuinely want people to enjoy delicious seasonal dishes, such as simmered and grilled foods.
- 143.
ですけどこの値段で出したら食べてもらえないっていうこと
But they say that if they charge the necessary price, people won’t eat it.
- 144.
一応揃れておっしゃるんですよね。
That is what they all say, more or less unanimously.
- 145.
そっか。結局そこの問題になってくるわけですよね。ま、あと供給スピードと
I see. So ultimately, that’s where the issue lies, right? Well, there’s also the speed of supply and...
- 146.
いや難しいですね。かと言って懐事情もちろん皆さん終わりだ。
It’s difficult, though. That said, of course everyone has their own financial circumstances.
- 147.
だろうからそんなにね、いつまでもいいだって自由にお金使って食事を取るっていうのも難しいでしょうけども、
So it would probably be difficult to keep freely spending money on meals indefinitely, even if they are good.
- 148.
良いものはみんなで一緒に食べていくっていうことをまたそういった技術を維持してるお店を応援するためにもですね。
But we should all continue eating good food together, also as a way of supporting the restaurants that preserve those skills.
- 149.
うん。
Yes.
- 150.
うん。できるだけいいものはそれそうの大価が必要だっていう文化を育てつつでもそれもそういう人たちが増えてきたらそれはそれでまた下がってくるんですよ。
Yes. We need to foster a culture that recognizes that good things require an appropriate price. But as more people come to share that view, prices will come down again.
- 151.
そういうことですね。結局供給料と需要が見合ってないからってことですよね。
Exactly. Ultimately, it’s because supply and demand are out of balance, right?
- 152.
そこに一程度のコストがかかってしまうという
That entails a certain cost...
- 153.
ことも、ま、理解した上で食事を選んでいくと必然で色々チョイスが変わってくるんじゃないかと。
If we choose our food with an understanding of that fact, I think the choices we make will naturally begin to change.
- 154.
それは結局私たちの体を作り、また技術を持ってる人たちの技術をより描いていくことにつがるんじゃないかと思うんですよね。
Ultimately, that builds our bodies and, I believe, also helps people with these skills refine and carry their craft forward.
- 155.
はい。
Yes.
- 156.
ということで是非ね、ま、食事ていうものは本当に
So, with that in mind, I really hope you’ll remember that food truly...
- 157.
3色
Three meals a day...
- 158.
腹を満たすということ以外にも大切な意味があるということを改めて理解していただければということでした。
I hope this has helped you recognize once again that eating has important meaning beyond simply filling your stomach.
- 159.
はい。
Yes.
- 160.
フラク先生、ありがとうございました。
Dr. Furaku, thank you very much.
- 161.
ありがとうございました。
Thank you very much.
- 162.
いつもご視聴ありがとうございます。え、皆さんからのいいね、ハイプ、そしてチャンネル登録心よりお待ちしております。皆さんと一緒に作り上げるチャンネルです。皆様のお力よろしくお願いいたします。みんなで泣くそう。
Thank you, as always, for watching. We sincerely appreciate your likes, Hype, and channel subscriptions. This is a channel we build together with all of you, so we ask for your support. Let’s eliminate it together.
- 163.
認知ゼロチャンネルでした。
This was the Zero Dementia Channel.